Maminka pro změnu používala tvaroh jako dokonalý prostředek proti horečce. „Vytáhne z těla všechnu horkost,“ říkala, když mi přikládala obklady na zápěstí a rozpálené čelo. Fungovalo to dokonale.

Mléko v bouřce

Tvaroh se vyrábí z kyselého mléka, jak se ale k hotovému produktu dopracujeme? Jde to buď zahřátím kyselého mléka, nebo přidáním syřidla. Pro měkkou konzistenci stačí teplota kolem 40 °C, tvrdší potřebuje stupňů šedesát. Mléko musí být čerstvé, s trvanlivým byste se snažili marně.

Mimochodem, víte, proč mléko zkysne při bouřce? Elektromagnetické výboje a změny tlaku údajně urychlují množení kvasinek a bakterií v kyselině mléčné. Ty pak promění sladké mléko v kyselé. Vraťme se však ještě k jeho výrobě: Zatímco se na plotně pomalu zahřívá kyška, vyložíme cedník hustým plátnem a do něj pak opatrně přelijeme zahřáté mléko. Necháme ho vykapat a bílá dobrota je hotová. Pak už jen zbývá rozhodnutí, v jaké podobě ji zbaštíme. Rozhodování nebude snadné, možností je spousta.

Bílé zdraví

Prospěšnost tvarohu všichni známe dobře, proto jen rychlá rekapitulace. Skrývá se v něm nejen vysoké množství vápníku, ale i fosfor, draslík a hořčík. Díky tomu podporuje zdraví kostí a zubů i správnou hormonální činnost. Je přímo nabitý bílkovinami, a proto nám za něj budou vděčné také svaly. Ten nízkotučný dobře znají všechny dietářky světa, jde totiž o ideální potravinu při redukci váhy.

Banánový dort

FOTO: archív pekárny a cukrárny Mikula

Suroviny na korpus: 100 g 90% čokolády, 50 g mléčné čokolády, 250 g polohrubé mouky, 300 g cukru krystal, 6 vajec, 100 g másla, banán na ozdobení, karamelový toping

Krém: 500 ml šlehačky (33%), 2 ztužovače šlehačky, banán, 100 g cukru moučky

Příprava: Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu. Z bílků ušleháme sníh. Změklé máslo utřeme spolu s cukrem do pěny, vmícháme pomalu žloutky a po částech přidáme čokoládu a mouku. Nakonec vmísíme ušlehaný sníh.

Pečeme při 180 °C 40–45 minut. Korpus necháme vychladnout. Připravíme si krém: šlehačku vyšleháme s cukrem a ztužovačem. Pak opatrně vmícháme rozmixovaný banán. Korpus rozkrojíme na dva díly, naplníme šlehačkou a necháme ztuhnout asi 3 hodiny. Dozdobíme banánem a karamelovým topingem.
Jahodový sen  

FOTO: archív pekárny a cukrárny Mikula

Suroviny na korpus: 50 g 90% čokolády, 25 g mléčné čokolády, 125 g polohrubé mouky, 150 g cukru, 3 ks vajec, 50 g másla

Krém: 250 ml 33% šlehačky, 1 ztužovač šlehačky, 500 g jahod, 50 g cukr moučky, čokoládový toping, jahody na ozdobení

Příprava: Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu. Z bílků ušleháme sníh. Změklé máslo utřeme s cukrem do pěny, vmícháme pomalu žloutky a po částech přidáme čokoládu a mouku. Nakonec vmísíme ušlehaný sníh.

Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme na 180 °C 7–9 minut. Šlehačku vyšleháme s cukrem a se ztužovačem. Opatrně pak vmícháme rozmixované jahody a dáme ztuhnout asi na 3 hodiny.

Střídavě vrstvíme vychladlé pláty a šlehačkový krém. Vykrojíme požadované tvary (vykrajovátka Semifrody). Dozdobíme jahodami a čokoládovým topingem.
Panna cotta  

FOTO: Profimedia.cz

Suroviny: 2 lžičky jemně mleté želatiny, 500 ml smetany ke šlehání (33%), 40 g cukru krupice, 1 vanilkový lusk

Příprava: Do misky dáme 2 lžíce vody a vsypeme želatinu. Necháme pět minut odstát, aby želatina stačila absorbovat vodu. Smetanu smícháme s cukrem a vanilkovým luskem a postupně zahříváme. Smetana se nesmí vařit, teplotu udržujeme asi na 80 stupních přibližně 10 minut.

Ze smetany vyndáme vanilkový lusk a rozpustíme v ní želatinu. Naplníme formičky a vložíme je asi na 6 hodin do lednice, aby panna cotta pěkně ztuhla. Dezert můžeme ozdobit ovocem nebo čokoládou.
Větrníky  

FOTO: archív pekárny a cukrárny Mikula

Suroviny na těsto: 500 ml vody, 200 ml oleje, 400 g hladké mouky, 10 vajec

Vanilkový krém: 400 ml mléka, 150 g cukru krupice, 2 ks vanilkového pudinku, 500 ml smetany ke šlehání

Karamelová náplň: 750 ml smetany ke šlehání, 150 g cukru moučky, 2 lžíce karamelu (koupíme hotový)

Poleva: 50 g cukru krystal, 220 g moučkového cukru, 3 lžíce mléka

Příprava těsta: V hrnci přivedeme vodu k varu, přidáme olej, sůl a přisypeme mouku. Mícháme, dokud se nám těsto nelepí na vařečku. Odstavíme a necháme vychladnout. Po vychladnutí do těsta zapracujeme vejce. Těsto nastříkáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 30 minut. Během pečení nesmíme otevřít troubu. Větrníky rozřízneme a necháme vychladnout.

Příprava krému: Uvaříme pudink a za stálého míchání ho necháme vychladnout. Do vychladlého pudinku opatrně vmícháme ušlehanou šlehačku. Zhotovíme druhou náplň: Do ušlehané šlehačky opatrně přimícháme karamel.

Připravíme si polevu: Krystalový cukr necháme zkaramelizovat, zalijeme ho mlékem a rozvaříme. Do mísy nasypeme moučkový cukr, k němu postupně přidáváme karamel a vše vymícháme do hladké polevy. Do ní namáčíme vršky větrníků.

Na spodní díly větrníků nastříkáme krém a šlehačku a přiklopíme horní díly.
Ořechové košíčky

FOTO: Profimedia.cz

Suroviny na těsto: 300 g hl. mouky, 200 g hery, 1 vejce

Náplň: 250 ml šlehačky, 100 g piškotů, 2 lžíce rumu, 3 lžíce cukru, 100 g mletých ořechů

Příprava: Z hladké mouky, hery a jednoho vejce připravíme těsto, které naplníme do předem vymazaných formiček a upečeme. Šlehačku přivedeme k varu, přimícháme rozdrcené piškoty, rum, ořechy, cukr a necháme vychladnout. Upečené košíčky naplníme a polijeme čokoládou.
Dezertní roláda  

FOTO: Profimedia.cz

Suroviny na těsto: 3 vejce, 60 g hladké mouky, 60 g cukru moučky, 1 lžíce oleje, 2 lžíce kakaa

Krém: 250 ml mléka, 125 g másla, 30 g cukru moučky, 1 vanilkový pudink. Čokoládová poleva a ovoce na ozdobení

Příprava těsta: Vejce vyšleháme s cukrem a postupně přidáváme mouku. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme při 180 °C přibližně 15 minut.

Plát vytáhneme z trouby a pomalu srolujeme i s papírem. Po vychladnutí rozbalíme, stáhneme papír, na těsto natřeme krém a roládu znovu stočíme. Roládu nakrájíme, potáhneme čokoládou a dozdobíme ovocem.

Příprava krému: Uvaříme pudink, do chladnoucího zašleháme máslo a za občasného míchání necháme vystydnout.